这首诗描绘了南中地区的一种宴饮场景，充满了浓郁的生活气息和地方特色。首句“车逢油壁唤还应”，生动地描绘了一辆装饰华丽的马车在途中遇到行人时，车夫或主人主动招手示意的情景，体现了南中地区人们待人接物的热情与讲究。次句“贾客缠头尽锦缯”，则展现了商贾们在宴会上的奢华表现，他们以精美的丝织品作为礼物，赠予他人，不仅彰显了财富与地位，也体现了南中地区商贸活动的繁荣。第三句“脍缕堆盘鱼带鬣”，描述了宴席上一道精致的菜肴——鱼片堆满盘子，每一片鱼肉都保留着鱼鳞，这既是对食材新鲜度的强调，也是对烹饪技艺的展示，显示出主人对美食的精心准备和对客人的尊重。最后一句“瓮香环坐酒倾藤”，描绘了酒香四溢的场景，众人围坐在装满美酒的酒瓮周围，举杯畅饮，藤制的酒杯增添了自然与雅致的气息，营造出一种温馨和谐的氛围，体现了南中地区人民在欢聚时刻的快乐与满足。整体而言，这首诗通过细腻的笔触，展现了南中地区宴饮习俗的丰富与美好，以及当地人民热情好客、追求生活品质的精神风貌。